勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可最后可以放些香菜，香油即可勾芡技巧一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味二是勾芡。

水淀粉就是淀粉和水的混合物，是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的主要用于爆熘炒等技法勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

淀粉作为勾芡的主要原料，是通过多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物烹调用淀粉主要有绿豆淀粉马铃薯淀粉麦类淀粉等，通过淀粉与水加热至60°C，使其糊化成胶体溶液，以此为基础进行勾芡绿豆淀粉是最佳选择，因其粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽马铃薯淀粉是家庭常用淀粉，粘性足，质地细腻。

1水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡2它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做法选择勾芡方式。

提升菜肴的口感和色泽首先，勾芡前需将淀粉与水按11的比例稀释并搅匀在调整火力至小火后，一手缓缓倒入淀粉液，同时另一只手用勺子轻轻顺时针搅动，直至达到理想的浓度最后，根据个人喜好加入香菜和香油增香提味。

相信经常做饭的朋友都知道勾芡吧勾芡听起来很像是什么专业的名词，其实它就是普通的水淀粉而已然而一些朋友在第一次做菜的时候，发现自己不知道调水淀粉，如果不使用正确的方法调水淀粉，那么勾芡的菜味道或许与我们想象的味道相差甚远那么我们应该怎样解决这种自己不知道调水淀粉的情况呢那么接下来。

备好如下 2往锅里倒入一大汤碗水，往水中滴几滴油，如下 3往锅里倒入切好的鲜香菇片，如下 4猛火烧开水，用炒勺把汤稍微拨弄几下后，如下 5倒入勾芡的淀粉水，边倒边搅拌，如下 6撒入葱花盐鸡精，稍微搅拌让调料充分溶解，在烧煮12分钟，如下 7出锅，成果如下。

1第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡示范菜品紫菜蛋花汤海鲜时蔬汤根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌2第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽。

在水淀粉的勾芡方法中，主要有三种不同的技巧第一种是烹芡，这种方法适用于炒菜在炒菜过程中，将水淀粉与调味品混合后均匀地浇在菜肴上，这样可以使菜肴更加鲜嫩多汁，口感更加丰富第二种方法是淋芡，它同样适用于煮汤将水淀粉与纯净水充分搅拌后，缓缓倒入沸腾的汤中，并不断搅拌，使水淀粉。