前腿部位的腱子肉，位于牛前肢靠近肩部以下，肘关节以上的区域这部分腱子肉相对较为紧实，肉质纹理清晰后腿部位的腱子肉，则在牛后肢大腿部分，膝关节以上至髋关节之间后腿腱子肉相较于前腿腱子肉，肌肉量更为丰富，块头也更大一些由于腱子肉中筋腱组织较多，在烹饪时需要较长时间炖煮，这样才能。

其具体位置在大腿小腿连接处的上方，也就是股四头肌和股二头肌所在区域 另外，上臂部位的肱二头肌和肱三头肌处的肉有时也被称为腱子肉这两个部位的肉呈现出紧实有纹理的特点，肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，肌肉线条明显因其蛋白质含量高，且脂肪含量少，适合多种烹饪方式，在烹饪后口感劲道。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤猪腱子肉的选购新鲜的猪肉，色泽均匀肌肉呈鲜红的肉色，外表微干或微微有些湿润用手指按压，凹陷能迅速回弹，闻起来。

猪展肉是猪腿上的肌肉，常被称为猪展猪小展和猪腱子肉，猪展肉十分珍贵且稀少，因为每只猪身上只有4块猪腱肉，猪展是在猪蹄的上方至腿部肘关节的肉猪展肉这个部位带有很多白色的筋腱，带有长或短筋由于这个部位活动量比较大，因此肉质口感比较韧，而且脂肪含量也比较少，但味道比较鲜美不肥。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉腱子肉即前后腿肉前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形适于炖焖酱等腱子肉是膝关节往上大腿上的肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜。