制作凉皮时，确保凉皮透明且不干硬的关键步骤是彻底清洗面筋如果面浆水中残留蛋白质，制成的凉皮将失去透明度，且容易变得干硬和脆裂为了彻底清洗面筋，可以采用以下几种方法结合使用首先，每100克干面粉中加入1克细盐，充分拌匀盐能够增强面团的筋性，有助于洗出更多的面筋其次，使用温水和面有。

制作商用凉皮筋道的要点如下选择高筋面粉自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉做的凉皮口感最筋道加盐并温水和面每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，盐可以使面团更加筋道，能洗出更多的面筋用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半面团和好以后要多揉几次，揉得越。

3 放入搅拌好的面糊 #160在铁盘里刷上食用油，放入搅拌好的面糊 4 煮至凉皮鼓起来 #160锅中水开后放入铁盘，盖上锅盖煮至凉皮鼓起来即可 5 揭下凉皮 #160捞出放入凉水中过凉，放凉后揭下凉皮即制作完成 END 总结以上就是关于凉皮怎么做才筋道且不烂的具体操作步骤，希望对大。

要想做出劲道的凉皮，需要注意以下几点面粉的选择选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉制作的凉皮口感最为筋道和面与洗面筋洗面筋是制作劲道凉皮的关键步骤，必须将面粉中的面筋完全洗出如果面浆水中残留蛋白质，凉皮会发脆且容易干硬倒掉多余的水沉淀好的淀粉水上层的多余水分需要倒掉。

那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮要领1面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用要领2和面与洗面筋是关键 让凉皮透明不干硬的关键要点就是洗。

做凉皮筋道不断裂可以加淀粉醋黄豆面菠菜汁胡萝卜汁1淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂2醋 在制作面团的时候，可以适量。

1自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用2每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算面团和好以后要多揉几。

1面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用2和面与洗面筋是关键让凉皮透明不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮。

想要制作出口感筋道的凉皮的话，就要优先选择高筋面粉为原料制作它首先我们要往面粉中加入食盐，这样做可以让揉出来的面团更加筋道，接着往面粉中加入清水搅拌均匀等面粉变成絮状之后即可上手将它们揉成在一起形成表面光滑的面团，再将揉好的面团用保鲜膜密封起来醒发半小时接着把面团放入水中反复搓。