制作绝味鸭脖的过程包括腌渍和加工两个步骤首先，将冻鸭脖用清水冲洗30分钟，去除表面的冰块和杂质，然后沥干水分备用接着，将鸭脖放入混合了250克精盐300克料酒和100克花椒姜片的腌料中，码味5小时，期间翻动2次以确保腌料均匀分布腌制完成后，将鸭脖放入沸水中煮沸，翻动几下，待其表皮收紧后。

制作绝味鸭脖需要准备各种食材，包括鸭脖鸭翅鸭爪鸭肠鸭头等首先，将这些食材洗净，然后加入15克盐10克料酒和20克花椒，搅拌均匀后密封腌制60分钟接着，将腌制好的食材放入沸水中煮1分钟，捞出后清洗干净备用接下来，需要准备香料这包括3克甘草4克小茴香5克桂皮2克陈皮5克。

在制作麻辣鸭脖子时，首先需要准备卤水锅中加入油，加热后放入干辣椒和花椒粒，再加入姜片和蒜片，炒出香味后加入高汤和各种香料，如八角草果甘草丁香桂皮小茴香和香叶接着加入老抽生抽蚝油盐糖，大火煮沸后转小火慢炖一小时，这样卤水的味道就会非常浓郁鸭脖子在卤水冷却后浸泡。

制作绝味鸭脖的卤水，首先取45千克清水烧开，加入8只鸡架，用小火慢煮1小时，滤出鲜白汤，弃去鸡架接着，向锅中加入2包中药包和60克肉宝王，倒入3斤食用油和500克辣椒精油性调料，大火煮1至15小时后，捞出料渣，沥干油分，过滤老汤接着，加入1300克盐和1300克味精，确保熬出至少35千克。