1用盐量为净鹅重的116，食盐内加少量茴香，炒干并磨细2先取34的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐3把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上4擦盐后的。

步骤腌制的咸鹅在煮前需用清水浸泡五个小时左右，以去除多余的盐分之后，将咸鹅蒸1个小时左右，直至熟透食用方式可直接装盘作为凉菜食用，肥而不腻，生津开胃也可搭配泡饭或白粥，增添风味制作咸鹅煲或明炉火锅步骤将咸鹅切块，与冬笋莴苣豆腐等配菜一起放入锅中，加入适量的水或高汤。

你带回来的是咸鹅还是风鹅，溧阳有这个特产的 如果是咸鹅的话，在你吃的前一天晚上用温开水泡1晚上水里加点盐稀释下可以吸盐的然后再第二天放锅里煮，放入料酒茴香八角，煮熟了就好了 如果是风鹅那就直接煮熟了捞起来切块，就跟熟食店卖的那样就成了，这个不咸的。

1碌鹅碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴quot碌quot字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法quot碌鹅quot就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味。

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，才能食用 由天目湖笋干咸鹅烧成的锅仔双鲜，咸鹅咸香，加上笋干鲜嫩，上桌来又热气腾腾，是吃饭的上佳选择一般饭店的菜肴有“咸鹅蛤蜊鲜虾锅仔”“糯米蒸咸鹅”“糯米羹咸鹅”“咸鹅。