1，首先把黄豆放到清水里浸泡2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵4，上架6小时开始升温，料温保持在3540度之间 ，自然发酵长出白毛5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝6，把霉好的豆子。

第一步泡黄豆过夜挑拣出坏掉的黄豆，用清水搓洗干净，然后用冷水浸泡一夜，直到黄豆变得饱满第二步将黄豆裹上面粉将煮好的黄豆沥干水分，撒上面粉搅拌，确保每一颗黄豆都均匀包裹上面粉第三步均匀平铺将裹好面粉的黄豆均匀平铺在簸箕里，用棉布包裹好，不暴露在外面，夹紧后放在阴暗。

20天后黄子制成6 刷黄子黄子成熟后，刷去菌毛发酵步骤1 清洗黄豆，去杂质2 煮至易碎，豆子颜色变深3 磨碎成馒头或四方型，自然发酵4 数月后，酱坯洗净晒干，加入盐水和清水进行发酵5 酱缸置于日光下，3天后开始打耙，1个月后酱色变黄，再变红，即可食用。

发酵期间要定期检查，防止霉变炒制时火候不宜过大，以免烧焦这款黄豆酱配方是比较传统的制作方法，适合喜欢自制调味品的朋友尝试现代市售的黄豆酱为了适应大众口味和生产效率，可能会有所调整，比如添加辣椒制成辣豆瓣酱，或者加入其他调味料来丰富口味可以根据个人喜好进行调整和创新。