要使猪瘦肉丝炒得鲜嫩不硬，可以按照以下步骤进行1 腌制肉丝 加盐黄酒和水为了使肉丝有底味并去腥，同时让肉更嫩，可以加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水，用手反复抓匀 加入鸡蛋清或食用油在肉丝中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟，或者加一勺食用油拌匀，锁住猪肉水分，这样炒出来的。

勾芡如果需要，可在炒制接近尾声时加入事先调好的水淀粉，快速翻炒均匀，勾个薄芡，这样可以让肉片表面裹上一层光泽的汁液，增加口感出锅前淋油在出锅前，可以淋上少量的芝麻油或者葱油提香，增加菜肴的香气和风味综上所述，炒瘦肉鲜嫩不硬的关键在于选材刀工腌制上浆过油快炒以及。

瘦肉片要炒得鲜嫩不腥，可以按照以下步骤进行腌制肉片加盐盐能使肉片更加入味加鸡蛋清鸡蛋清能增加肉片的滑嫩口感，使炒出的肉片晶莹剔透加淀粉淀粉同样有助于提升肉片的嫩滑度腌制时间腌制大约10分钟左右，让肉片充分吸收调料控制火候把锅烧热后，倒入适量的油油的量要根据肉。

1切肉在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴2腌肉很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下。

这样便完成了对瘦肉水分的充分锁定接下来是炒制的步骤在炒制前，必须将锅烧热，并加入适量的油热锅冷油是炒制肉丝的关键技巧之一，它能有效防止肉粘锅当油温达到七成热时，便可下入肉丝进行炒制在炒制过程中，需迅速将肉丝划散并翻炒均匀这样炒制出的肉丝口感鲜嫩爽滑。

瘦肉炒制鲜嫩的技巧如下1 淀粉法将瘦肉切片后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后烹饪这样处理可以使肉质更加嫩滑，口感不腻2 鸡蛋清法将瘦肉片中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀后静置30分钟，再进行炒制这样可以使肉质鲜嫩且顺滑3 食油法先在切好的瘦肉丝中加入调料，再加入适量。

2清洗肉品首先将猪肉泡入清水中约15分钟，以去除血水和异味3调味腌制向洗净的猪肉中加入适量的盐和酱油，用手轻轻抓拌，直至肉表面略微发黏，确保底味充分渗入4注入水分加入清水至肉片中，让肉片吸收充足的水分，以增加肉的鲜嫩度5加入蛋清将蛋清加入肉片中，轻轻拌和，使其。

1材料里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克2肉的清洗，其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟3加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏4加水，主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的5加鸡蛋，主要用的是。