1不属于八大菜系的菜系有东北菜京菜楚菜等等其中东北菜的名菜有锅包肉地三鲜，京菜的名菜有烤鸭，楚菜的名菜有清蒸武昌鱼2中国作为美食大国，我们的八大菜系都是名扬海外的，但是我们还有许许多多的菜系虽然没有列入八大菜系，但是仍旧十分美味的3其中一些影响力比较大的有从东北菜京菜。

1上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派2所谓本帮，即本地以红烧生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味以咸淡适中保持原味醇厚鲜美为其特色常用的烹调方法以红烧煨糖为主。

北京菜的代表作北京烤鸭同样如此，尽管深受喜爱，但它并未被列入鲁菜川菜等八大体系之中这些地方菜系并非不受重视，它们在各自的地域内有着深厚的历史和文化内涵，但因其烹饪手法和口味的多样性，可能不符合八大菜系的严格分类标准总的来说，不属于八大菜系的菜系是那些烹饪特色不够显著，且在全国。

中国饮食文化丰富，八大菜系闻名遐迩，而不在这八大菜系中的有很多，比如东北菜1 八大菜系概述八大菜系指的是鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜它们各具特色，鲁菜历史悠久技法丰富川菜善用三椒，一菜一格百菜百味粤菜选料广博奇异苏菜精致细腻闽菜讲究汤提鲜浙菜清鲜。