做法 1制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤2用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己决定，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的3除了麻辣口味之外，还有三鲜味，鸡肉味，肥肠味，鱼香味，红烧味等。

乐山冷锅串串锅底做法1 准备好牛油花椒干辣椒豆瓣酱郫县豆瓣酱生姜蒜葱香菜盐鸡精料酒清水等食材2 将牛油放入锅中，加热至融化，放入花椒和干辣椒煸炒出香味3 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，煸炒出红油4 加入生姜蒜葱，煸炒出香味5 加入清水，煮沸后加入。

乐山大众串串香的锅底制作方法如下首先将牛油放入镬中烧热，然后投入花椒干辣椒姜蒜爆香，接着放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒接下来，将剩余材料与老汤一同放入镬中煲滚，最后根据个人喜好加入食物，并用火锅味碟佐食除了乐山大众串串香，还有袁记串串香的做法袁记串串香的锅底制。

配料钵钵鸡调料鸡腿虾花菜香菇千张土豆姜片料酒花椒制作方法1先煮汤底2加入调料包中的红油包3加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用4处理干净素菜和荤菜5锅里加入水姜片料酒，把菜煮熟后穿上竹签6煮熟捞出过凉水后沥干水，最后放入调料汤里泡半个小。

冷锅串串，四川人称之为钵钵鸡这道美食的独特之处在于，将食材放入已经煮沸的汤中短暂浸泡，使其充分吸收汤汁的美味，随后即可享用钵钵鸡的汤底可以根据个人口味自由调配，既可选择浓郁的红油汤底，也能选择清淡的麻辣汤底，完全取决于你的喜好乐山，我的老家，是钵钵鸡的发源地之一这里有一家已经。

一熬汤2 猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没一切加足冷水，切忌中途添加冷水二备菜菜洗净，去根皮肉类宜切大片薄片午餐肉火腿肠等切厚片土豆等切厚片，分别装盘三备味碟 一般准备香油蒜泥川崎酱油醋等视各自味。

制法八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段把全部香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干准备2口炒锅，一个里面放豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖和匀另一口锅内装熟菜油和猪油烧到78成油温。

冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌去掉了火锅涮羊肉等食品中的口味单一燥辣油腻上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口回味悠长。

1 熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹没，切忌中途添加冷水2 备菜菜洗净，去根皮肉类宜切大片薄片午餐肉火腿肠等切厚片土豆等切厚片，分别装盘3 备味碟一般准备香油蒜泥川崎酱油醋等视各自味调用冷锅串串的做法 1。

串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都1它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川。

一道菜在全国各地大规模的时兴，通过全国各地经营人的持续改进与结合自主创新，拓宽出不一样的口味下边我便详细介绍一种参考结合了串串火锅的一些方式制做的钵钵鸡火锅底料的翻炒，熟菜油2斤下锅上走红，马上添加老生姜片蒜头粒小葱圆葱各60克炸至金黄色捞起来不必，熄火待温度降到3成下糍粑。

一般是牛油，冷锅底料先炒后煮，碗里和火锅蘸碟一样，至于什么调料这个就没办法告诉你了，这个是商业机密，去找地方学吧。

3冷锅串串虽然有“冷字”，但它实际吃起来确实是热的，冷锅串串一般在成都地区比较普遍，适合于小店面的经营，食用起来很方便，物美价廉，在成都那边很受男女老少喜爱4钵钵鸡是发源于乐山的本土特色美食，也可以把它分成冷串串的一种形式，一般不熟悉的人刚开始听到这个名字会觉得很新奇，其实就是把。

六婆 钵钵鸡调料 冷锅串串香底料源自乐山，拥有上百年历史，是传统钵钵鸡的灵魂这款底料由六婆牌硬核红油调制而成，色香味俱佳，无论是居家还是旅行，都能让你品尝到地道的乐山风味六婆隶属于成都六婆餐饮有限公司，自创立以来，一直专注于高品质调味品的开发与生产经过不懈努力和创新，六婆品牌赢得。

2食材不同 钵钵鸡主要食材是鸡配以麻辣为主的辅料串串香食材毛肚香肠鱿鱼火腿肠肉片藕片香菌豆皮豆腐白菜花菜海带土豆莴笋香菇肉丸子等小吃原材料3起源地不同 钵钵鸡来源于四川乐山的地方特色小吃串串香起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是。

可以冷锅串串，是由各种蔬菜肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用冷锅串串是热乎的，即便没有明火加热，不过厚陶瓷锅壁以及锅底油封层的保温效果都是极佳的确保了食材热乎的情况下，也能让食材到达适宜入口的温度冷锅串串是。