加入玉米淀粉和蛋清有弹性，下面介绍做法准备材料胡萝卜半根玉米淀粉10克山药150克猪肉糜300克蛋清25克姜末10克料酒1勺盐1小勺 万字酱油1大勺 制作步骤1将山药去皮切成小块2上锅蒸熟，捣成泥待用3将猪肉糜山药泥一起放入容器4加入蛋清姜末料酒盐。

做肉丸子需要淀粉和鸡蛋才能有弹性鸡蛋凝固之后会变硬，加入鸡蛋可以让肉丸子更有弹性，还可锁住肉汁和水分，使肉丸子营养更加丰富而适当的淀粉同样可以锁住肉汁和水分，使肉丸具有弹性，增加口感想让肉丸具有弹性，还可以选择搅打肉丸，使肉丸上劲的方法在肉馅中加入花椒水，顺着一个方向搅拌，上劲。

肉丸子加入玉米淀粉有弹性除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性不过，加入淀粉的量注意掌握，太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差打进生鸡蛋或是添加木薯淀粉后，下边也要辗压包馅，很多人全是拿筷子简易一拌，却不知道历经辗压的包馅，才可以把包馅内部气体。

肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点1使用到的肉必须要新鲜，2搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出。

怎么做肉丸嫩又有弹性2 制作嫩滑的猪肉丸子，首先将300克猪肉绞碎然后加入盐，搅拌至肉馅发粘接着，打入鸡蛋，彻底搅拌均匀，并逐渐加入水，边加边搅拌，确保肉丸的口感嫩滑将葱酱油料酒胡椒粉和香油加入肉馅中，腌制调味制作肉丸的方法有几种炸蒸和煮如果是炸猪肉丸子，将肉馅揉。

我们很多人家中都会自制肉丸子，但可能在做肉丸子时每每觉得缺少了什么，做出的肉丸子并没有那么有弹性，怎么样将肉丸子做的有弹性呢这中间可少不了这两样东西做猪肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液，顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸就有弹性猪肉丸制作方法准备材料 猪瘦肉500g，料酒。