五月海鲜季

　　一千个城市有一千种海鲜烹制方式

　　但对老青岛们来说

　　哪种烹制方式都不如青岛独有的方法

　　蒸煮

　　每个吃着蒸煮原味海鲜长大的青岛人

　　都无法割舍那股原汁原味的鲜

　　这是渔码头的味道

　　是妈妈的味道

　　是童年的味道

　　你可能会说“不就是蒸煮吗谁不会”

　　其实蒸煮海鲜的时间如何把握

　　可是大有“技术含量”的！

　　时间短，海货不熟；时间久，肉老了

　　恰逢五月海鲜肥

　　今天小财就带大家来看看

　　当季最肥海鲜遇上老青岛蒸煮秘诀

　　掐着表做一顿美食，行家呀！

　　虾虎

　　超有营养

　　五一前后，正是虾虎最为肥美的季节。虾虎是蛋白质含量很高的食品。虾虎中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，甜味就越高。

　　如何蒸煮

　　新鲜虾虎一般的烹饪方法是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。蒸熟的虾虎会变成淡紫色，仔细品尝格外鲜甜哦！

　　海

　　蛎

　　子

　　超有营养

　　冬至到清明是海蛎子最肥的时候，5月的蚝肉仍旧肥美硕大，肉可生吃。

　　海蛎子营养极为丰富，含钙含锌。有些人可能吃不来它的味道，觉得有股铁锈味。但大多数青岛人还是对海蛎子有深深感情，下海挖蛤蜊，岩石上撬海蛎子，是很多青岛人小时候常干的事，有时候戏言，青岛人说话都带着一股海蛎子味。

　　如何蒸煮

　　海蛎子一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。

　　大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

　　蛤蜊

　　超有营养

　　5月是蛤蜊的丰产期，每天一大早蛤蜊一上岸很快就会被抢购一空。

　　蛤蜊肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

　　如何蒸煮

　　对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。但一位海鲜摊主可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ”而且听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。大家可以试试哦！

　　海鱼

　　超有营养

　　说起海鲜，怎么能错过鱼。春季，也是海鱼丰收的好时机。适合清蒸的鱼，有牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。

　　如何蒸煮

　　在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

　　扇贝

　　超有营养

　　五月的餐桌怎能少了扇贝。扇贝肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。

　　如何蒸煮

　　扇贝一般也是放到蒸锅的箅子上蒸熟。方法类似海蛎子，水开锅以后蒸三分钟。

除了以上这些

还有更多蒸煮海鲜诀窍哦，快快收藏

　　海螺

　　如何蒸煮

　　海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

　　大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

　　八带

　　如何蒸煮

　　最近市场上鲜活的八带也不少，青岛人喜欢煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。

　　煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。

　　最后送大家一个时间表

　　“纯干货”时间表

　　时间

　　以下时间是指开锅后的时间

1

海螺

2.5分钟

2

小海螺

1.5分钟

3

海蛎子

3分钟（个大可延长0.5—1分钟）

4

扇贝

3分钟（个大可延长0.5—1分钟）

5

蛤蜊

3—5分钟

6

琵琶虾

7—8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八带

头12—14分钟、爪5—6分钟

祝大家找到童年妈妈做的美味体验

转自青岛广播电视报