又到周五了，也是“12·9”长跑的日子。咱们照例看看周末的天气，周六周日都是晴天，温度都在零上。大家伙儿赶紧乘着天不冷，外出活动一下。同样，周末你也可以在家来顿大餐犒劳一下自己。跟你说，这个季节偏口鱼血受，不管是焖着吃还是晒完了煎着吃。味儿都绝了。现在咱们请中国烹饪大师 胡军教大家该怎么挑小偏口鱼。

　　这个季节的偏口鱼是非常鲜美的，而且这个季节非常适合晒咸鱼。

　　怎样挑选偏口鱼？

　　一个好的偏口鱼，一定要保证它的表皮新鲜，没有破损，鳃鲜红。

　　这个季节晒偏口鱼一个是把食材挑好，再一个是选择刮北风的天气晒咸鱼。

　　经过北风吹的咸鱼，晾干速度非常快，可以迅速去掉多余的水分。

　　不论是蒸也好，还是煎也好，都能保证它鲜美的口感和肉的口感。

　　晒鱼之前需要如何处理偏口鱼？

　　有条件的话用海水清洗，撒少许的粗盐或海盐来进行腌制。

　　炸的时候把油温掌握好，油温达到一定的温度的时候再下锅。让煎鱼外焦里嫩， 保证的水分不外流。