江米凉糕是一道适合夏天食用的老北京汉族传统糕点，传至承德，很受本地老百姓的喜爱。另外，端午节也有吃凉糕的习俗。江米也就是糯米，清香软糯的糯米，裹着沙甜的豆馅，吃上一口棉软不粘牙，沙甜而不腻口。曾经，老承德的市场上经常有江米凉糕的商贩叫卖，深受大家喜爱。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的江米凉糕。

　　——吕秀才

　　江米凉糕的历史江米凉糕江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。

　　江米凉糕在承德江米凉糕绵软滑糯，香甜可口，难怪连乾隆皇帝都赞不绝口。御膳房的大厨们退休后，凭借制作江米凉糕的手艺开门立户，收徒传艺，不但促进了就业，还将皇宫的美味小吃传到的民间，间接的替乾隆皇帝造福了民间百姓。

　　把江米淘洗干净，上屉蒸熟，晾凉后用白布包起来揉匀。馅料可以根据自己的口味制作，豆沙、芝麻、山楂糕等等均可。将之前准备好的糯米擀开，放上根据自己口味制作的馅料，然后再盖上一层糯米，切成小块，江米凉糕就做好了。当然也可以把糯米加上馅料卷起来，做成“寿司”版的江米凉糕。

　　江米蒸熟以后营养成分更有利于人体的吸收，江米可以促进食欲、帮助消化，这个作用在酷热的夏天尤其重要。江米凉糕老少咸宜，甚至连娇贵的小朋友都可以食用，不过因为它的馅料比较甜，所以血糖高的小伙伴们还是不要吃太多。

　　小时候，总能听到江米凉糕的叫卖声。“江米凉糕——”每天清晨，一个老人家推着一个自行车沿着二仙居叫卖着，不一会便聚拢过来一群老主顾，大家都是回头客，老人家都记得每个人买的分量，不一会，一方切糕便卖得差不多了。渐渐地，曾经的小伙伴已经成了老伙伴，熟悉的叫卖声也成了遥远的回忆。每每思绪涌起，只不过是昏暗的灯光下聊起的陈年往事。无论走过多少繁华都市，儿时的味道仍是人生最难以忘怀的记忆。江米凉糕制作方法

　　【主料】江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅。【做法】

　　制坯：将江米中的杂质除去，用水淘洗干净，控干水分，倒入笼屉（铺湿屉布），上锅蒸熟，再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。 造型：备干净的凉席一块（70厘米宽、90厘米长）和干苇叶250克，洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡。用时，先将凉席和苇叶捞出控去水分，把苇叶铺在凉席上，然后把江米的一半倒在苇叶上摊平，上面均匀地抹一层澄沙馅，再将另一半江米盖在上面，形成三层。 成型：用面包模具打印上各种花纹，撒上青红丝，切成块即成；食用时，可按个人爱好，渍上糖什、木犀汁或白糖等。在承德哪里还能吃到呢据小美调查，超市里还能买到这个，小伙伴们，吃起来吧~

　　本期编辑：吕秀才 LXC20160425（本文由承德美食网编辑部创作，转载请注明出处）

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