3洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末香菜洗净，切碎末鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用4把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出。

制作这道菜的第一步是调制芡汁取一小碗，倒入适量的清水，随后加入适量的淀粉盐和蚝油，搅拌均匀，使其呈现出适宜的粘稠度，以便后续勾芡使用接下来，处理茄子将茄子切成浅刀，再从中切断，为夹入肉馅做好准备与此同时，将猪肉剁碎，放入碗中备用在剁碎的猪肉馅中打入两个鸡蛋，加入少许。

准备食材将茄子洗净刮皮，然后切成小碎丁这样处理后的茄子能更好地与肉馅融合新鲜猪肉洗净后剁成肉馅，确保肉质细腻调制馅料把适量的葱姜剁成葱姜末，这样可以增加馅料的香味将茄子丁肉馅葱姜末放入盆中，加入适量的油蚝油和盐油的加入可以使馅料更加润滑，蚝油则能提升整体的。

1猪后腿肉洗净后，用搅拌机打成泥别太细加入猪皮丁生姜末3勺生抽1勺蚝油1勺香油一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用2茄子洗净切成小丁，加2勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟至茄子变软出水3捏去茄子中的水份不需要太干，然后加入1个青椒丁和少许红椒丁，加2勺香油搅拌均匀。

做法一1把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不能切断再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用2洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末香菜洗净，切碎末鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成。

最后，为了保证馅料的湿润度和口感，可以适量加入一些食用油或者香油，这样不仅能锁住馅料的水分，还能让饺子在煮熟后更加多汁此外，可以在馅料中加入一些鸡蛋清，这样既能增加馅料的粘稠度，使其在包饺子时不易散开，又能提升馅料的嫩滑口感综上所述，调制茄子肉馅饺子时，应注重选材的新鲜度调味。