原料 碱水面条 鸡蛋 一个 青菜 少量 小葱 少许 方法 1 首先烧水烧水的容器可以是锅也可以是电饭煲只不过电饭煲会开慢一些2 水烧开后下面每个人吃的量大约是自己的手做“OK”时拇指与食指环绕的圈的直径那么多的面不清楚如图如果饭量较小就相应减少一点如果饭量较大就相应多一点3。

待面条压好后，在锅中加入足够的水烧开将面条逐条或逐团放入锅中煮熟煮面的时间视面条的厚度而定，一般需煮至面条浮起且略显透明状即可捞出将煮熟的面条迅速放入冷水中过水，以去除多余的面粉和碱味之后，将面条捞出沥干水分，放入事先准备好的拌面料中充分拌匀最后，撒上香菜调料等作为。

碱水面具体做法1取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱 2面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水 3将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软 4取出面团，揪成小一点的面剂，擀成12毫米的厚薄均匀的薄片 5把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来 6用快刀用直切法缓慢均匀的切下。

出锅面条煮至浮起且达到理想的软硬程度后，立即捞出，过冷水冲凉，然后沥干水分这样可以让面条更加劲道，口感更好调味根据个人喜好，可以加入各种调料和佐料，如酱油醋辣椒油葱花等，拌匀后即可食用总之，制作碱水面的关键在于面团的配比和面的技巧以及煮面的火候控制只有掌握了这些要点。

煮碱水面先过一下水的做法，旨在提升面条的口感和外观这一步骤能使面条更有嚼劲，同时保持其鲜亮的色泽过水的过程简单快速，只需将面条在热水中快速焯一下，时间控制在30秒以内，这样可以让面条表面的粘膜变得光滑，从而更好地吸收水分，增强面条的弹性和嚼劲如果直接煮面而不先过水，面条上的微。

首先，确保选择新鲜的碱水面作为主要食材将所需的面条准备好接着，将面条放入刚刚沸腾的水中若打算制作汤面，煮55秒即可，以便保持面条的爽滑口感若用于炒面或干拌，煮时长可以提升面条的口感，建议煮75秒煮好后，迅速将面条捞出，立即放入冰水中浸泡30秒这样可以防止面条过热而变得粘连。

值得注意的是，碱水的添加量需要控制得当，过多或过少都会影响面条的口感和营养一般来说，碱水的添加比例在面粉的05%到1%之间比较合适碱水面条的特点是口感劲道色泽金黄其中，碱水的作用主要是提升面条的弹性和口感，同时还能使面条更加耐煮，不易粘连在制作碱水面条时，除了碱水，还需要注意。

1准备食材碱水面条200克清水适量食用油适量2水开下面条，煮到8成熟捞出，进一步控干水分放到容器里不断挑抖感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油3再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好面条不粘连，变凉即可停止，可做凉面，也可做热干面。

在煮制碱水面时，加入适量的海盐不仅能提升面条的口感，还能增加汤底的风味对于一些炖煮肉类，可以在烹饪过程中加入少量色拉油，这样可以使得面条更加香气浓郁掌握煮制时间也十分关键，一般情况下，碱水面应在5至8分钟内煮熟，过软或过硬都会影响口感煮好后，用冷水冲洗碱水面，这样不仅可以去除多余。