食物是一把钥匙

　　在《民国太太的厨房》这本书里，描写了著名小说家张恨水的小趣闻。

　　当时，他写的《金粉世家》红遍大江南北，号称“当世之《红楼》”，他自己也很得意，在一次饭局里说道，写金燕西生病的情节特别有红楼梦的韵味，比如让厨房准备的几道清粥小菜，其中有一碟拌鸭掌。这话被在座一名资深吃货听到了，忍不住告诉他，鸭掌不太容易消化，富家子弟生病不会吃的，不如改为云腿拌芥菜。张恨水并没有吃过这道菜，很不以为然。

　　张恨水对火腿无感，然而我们的鲁迅先生却是火腿的忠实爱好者。在与许广平的书信里都会闲聊火腿的事情，对制作火腿的方法心得颇多，字里行间看得人口水直流。他曾对北大教授川岛传授过干贝炖火肉这道菜：“干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撤去浮油，功用与鱼肝油相仿。”

　　然而鲁迅的母亲，却是张恨水的“脑残粉”。周老太太从来不看鲁迅的书，只喜欢看张恨水的小说，给鲁迅写信也不忘了催他买张恨水的新书，同时寄来的还有一只火腿。

　　母亲最喜欢的小说家，竟然不喜欢那么美味的火腿，这要是被鲁迅知道，肯定不能够了，必须告状到老妈那里，抱怨一番。

　　后来到了抗战时期，张恨水辗转到重庆，因为患疟疾，病后胃口不开，吃不下东西。有一天忽然想起唐鲁孙对他说的话，就让人做了云腿拌荠菜配粥，这才明白了火腿的真谛，于是写信给唐：“所谓粥菜逸品，今得之矣。”

　　读完这篇文章，一方面感叹文人对美食的细致体味，一方面对于火腿的幻想和垂涎已经无法自已，忍不住立即下单了云南诺邓火腿，依着文末的菜谱做了一锅火腿青豆洋芋饭，亲口品尝了滋味，这才算是读完了书，了却了心头事。

／ 火腿青豆洋芋饭 ／

　　这道菜谱来自作者李舒的朋友，调味方面我做了些改良。炎热夏季，厨房里的闷热让人望而却步，这道集合了白饭和肉菜的快手料理，再适合不过了。

　　做法如下：

　　食材：诺邓火腿（有肥有瘦最好），土豆，新鲜豌豆，葱，香菜，生抽，芝麻油

　　锅具：文中推荐的锅具是铜锅，如果没有，可选择电饭煲，铸铁锅，砂锅，不粘锅等替代。

　　? 处理食材。火腿切薄片；土豆切小丁；葱、香菜切末。

　　? 米饭预先浸泡半小时以上，待米粒发白膨胀。锅内留少许水，水量大约高于米饭1cm。

　　?锅内加入食用油（最好是味道清淡的色拉油或者玉米油），再加入两匙芝麻油，搅拌后，开中火焖煮米饭。

　　?另起炒锅，放少许油，将火腿和土豆翻炒爆香。与豌豆一起，铺在焖熟的米饭上。继续小火焖20分钟。（此时，可以沿着锅边淋些食用油，即可防止粘锅，又能煎锅巴）

　　?最后淋上生抽，撒葱末、香菜末，拌匀。喜欢吃锅巴，可以转大火烘一下锅底，让焦脆的锅巴成形，听到频率很高的噼啪声就差不多了。

　　相比最初的菜谱，我增加了葱末和香菜碎，这是根据粤式腊味饭学来的，用在这道菜也很可口。另外，除了火腿，还可以加入腊肠一起焖，腊肠的油脂浸入饭中，粒粒飘香，简直是停不下来的美味。欢迎大家一起来尝试！

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