家庭自制牛排的腌制方法如下准备腌制材料基本材料鲜生抽蒜头姜圆葱黑胡椒粉可选材料红葡萄酒老抽酱油纯蜂蜜辣椒面调制腌料可以将蒜泥生姜沫鲜生抽少量老抽酱油一杯红酒少量纯蜂蜜和辣椒面以及黑胡椒粉混合在一起，调合成腌料汁也可以简化腌料，仅使用鲜生抽。

1将牛里脊洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄厚适中的片2加入适量黑胡椒粉盐红酒，用手轻轻按摩牛排，腌制15分钟3加入一块黄油，涂抹在牛排上，封上保鲜膜，冷藏20分钟4取出牛排，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏10分钟5取出牛排，加入适量面粉，轻轻拌匀，封上保鲜膜。

在家烹制嫩滑牛排，腌制技巧至关重要首先，将牛肉与适量的小苏打混合，小苏打能中和牛肉的酸性，使肉质膨胀，水分充足，变得更嫩滑尽管中国人常用料酒提味，但为了保持正宗西式风味，可选择红酒替代，它能去腥增香拍打牛排有助于肉质吸收调料，只需在红酒中浸泡30分钟即可煎烤过程中，火候的掌控。

泡水接下来，把切好的牛排用清水浸泡半小时，记得要换23次水哦，这样能把血水都泡出来，肉质会更鲜美调味按摩在每片牛排上撒上少许的盐黑胡椒粉蚝油，然后戴上一次性手套，给牛排来个全身按摩，帮助它松弛并入味你还可以用刀背敲打牛排，这样跟用松肉锤的效果是一样的腌制按摩好。